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監測pH值對于生產穩定，優質的酸奶至關重要。酸奶是通過在活細菌培養物中發酵牛奶制成的。大多數酸奶都接種了由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成的發酵劑。一旦添加了活的培養物，就將牛奶和細菌的混合物進行孵育，從而將乳糖發酵為乳酸。由于乳酸的產生，混合物的pH值下降并變得更酸性； pH值降低導致牛奶中的酪蛋白蛋白凝結并沉淀，形成酸奶般的質感。

一旦達到特定的pH值，酸奶生產者就會停止孵化。大多數生產者的期望點在pH 4.0至4.6之間，通過快速冷卻終止發酵。在此pH值范圍內，酸奶中存在理想量的乳酸，使其具有*的酸度，有助于增稠并起到防腐劑作用，以防止不希望的細菌繁殖。

通過驗證發酵是否會持續到預定的pH終點，酸奶生產商可以確保其產品在風味，香氣和質地方面保持一致。偏離預定pH值可能會導致酸奶的保??質期縮短，或產生太苦或酸的產品。如果發酵過早或太晚停止，也會導致脫水收縮，導致酸奶分別過堿性或過酸性。脫水收縮是從乳固體中分離出液體，在這種情況下為乳清。消費者期望酸奶在質地上保持一致，因此確保發酵在適當的pH值下停止對于消費者的感知至關重要。

酸奶可以為需要測量pH值的人帶來許多挑戰。酸奶是半固體到漿液，具有很高的固體含量。這種類型的樣品將覆蓋敏感的玻璃膜表面和/或阻塞參考結。 HI98164隨附的FC2133專為測量酸奶中的pH而設計。從易于穿刺的圓錐形到抗堵塞的開放式接頭； FC2133是用于酸奶產品的理想通用pH電極。 FC2133通過快速連接的防水DIN連接器連接到HI98164，從而實現了牢固的無螺紋連接。

HI98164監測pH值對于生產穩定優質的酸奶至關重要

除了提供用于酸奶的*pH電極外，HI98164還具有哈納（Hanna）*的CAL Check™功能，可在校準過程中提醒用戶潛在的問題。這對食品加工者來說非常重要，因為探針很可能會被測量的食品中發現的固體覆蓋。這種涂層很容易導致pH測量錯誤。通過將先前的校準數據與當前的校準數據進行比較，儀表將在顯示提示下通知用戶何時需要清潔，更換探頭或pH緩沖液是否被污染。校準后，屏幕上將以0％到100％的百分比（以10％的增量）顯示整個探頭的狀況。 pH電極的偏移特性和斜率特性都會影響探針條件，這兩者都可以在GLP數據中找到。

在測量模式下按“ AutoHold”虛擬鍵，儀表將凍結并自動記錄穩定的讀數。可以啟用“超出校準范圍”警告，當讀數不在校準的pH值范圍內時，將警告用戶。

按需登錄模式允許用戶記錄并保存多達200個樣本。然后，可以使用哈納（Hanna）的HI920015微型USB電纜和HI92000軟件將記錄的數據以及相關的GLP數據調出或傳輸到PC，以追溯特定產品批次的記錄。 GLP數據包括日期，時間，校準緩沖區，偏移量和斜率，可以通過按的GLP鍵直接訪問。

通過按按鈕，可以隨時訪問基于當前正在查看的屏幕的上下文幫助菜單。

高對比度的圖形LCD顯示屏易于在明亮的陽光下以及在帶有背光的低照明區域中在戶外觀看。鍵和虛擬鍵的組合允許以多種語言輕松，直觀地進行儀表操作。

緊湊，耐用的HI720161手提箱經過熱成型，可容納用于進行現場測量的所有必要組件，包括儀表和電極，燒杯，緩沖溶液和清潔溶液。